The  SCOTTISH  Whisky

Der schottische Whisky ist wohl das berühmteste Getränk der Welt, obwohl er
in seinen Ursprüngen gar nicht aus Schottland, sondern aus  I r l a n d  stammt !
Aber so ähnlich ist es ja auch mit dem Dudelsack, denn  d e r  kommt eigentlich
auch nicht aus Schottland, sondern aus Spanien, wo die Schaf- und Ziegenhirten
bereits im frühen Mittelalter ihren Zeitvertreib auf den Weiden mit dem Spiel auf
der „Gaita“ , dem „Ur-Dudelsack“ fanden.
Genau wie der Dudelsack erst viel später nach Schottland kam, so steht einwandfrei
fest, das auf der „Grünen Insel“ Irland bereits über 500 Jahre die Herstellung von
Whisky bekannt war, ehe dieses einmalige Getränk in Schottland erstmals urkundlich
erwähnt wurde.... Es ging damals, im Jahre 1494 , wie üblich.... um Steuern...!

Anfangs war die Herstellung nach schottischem „Rezept“ etwas mühselig, verfügte
man doch in Schottland weder über die Erfahrung noch über die Destillationsgeräte ,
wie man sie in Irland bereits schon längere Zeit  hatte.
Es waren damals grundsätzlich mehrere Destillationsvorgänge nötig um etwas zu
erzeugen, das man „Whisky“ nennen konnte.
„simplex dest.“ steht für zweifache Destillation, - „composita“ waren Whiskys,
die dreimal destilliert wurden, - und „perfectissima“ war dann die Krone der Whisky
Schöpfung , - die vierfache Destillation !!!

Im Jahre 1707 verlor Schottland seine Unabhängigkeit an England, wodurch das
„united Kingdom“ , das vereinigte Königreich , - also Großbritannien entstand.
Schnell wurden seitens der neuen „Herren“ in Schottland neue Steuern ins Leben
gerufen, die teilweise unverschämt hoch waren.
Auch der Whisky fiel unter diese Steurgesetzgebung.
Die öffnete natürlich bei den „rebellischen“ Schotten Tür und Tor für eine regelrechte
„Schwarzbrenner- Industrie“
Es entstanden Whiskys mit unergründlichem Geschmack und ultrahohem Alkoholgehalt,
an denen so manch ein Schotte erblindete oder sogar verstarb !!!
In manchen Regionen Schottlands gab es überhaupt keine offiziellen Destillerien mehr,
sondern  n u r  noch Schwarzbrennereien !!!
Dieser Umstand dauerte fast ein ganzes Jahrhundert, ehe die Steuern für die Herstellung
von Whisky wieder auf  ein erträgliches Maß gesenkt wurden.
Sehr schnell traten die Schwarzbrennereien aus ihrer Illegalität heraus, gaben sich wohl
klingende Namen, die zum Teil noch heute bekannt sind und deren Produkte immer
noch auf dem Markt erhältlich sind.

In der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts wurde der „Blended“ Whisky in Schottland
geboren, als einige Destillerien versuchten, ihre Produkte miteinander zu mischen, um
somit neue Geschmacksnuancen zu erhalten.
Damit das ganze nicht ein eine „uferlose Panscherei“ ausartete, setzte man bestimmte
Maßstäbe, zur Kreation eines Blended Whiskys und gründete, sozusagen als Über-
wachungs-Behörde im Jahre 1877 die „Destillers Company Limited“  (DCL), die die
Kreationen von Blended Whiskys kontrollieren sollte, was bis auf den heutigen Tag
auch immer noch recht gut funktioniert.
Ferner wurde festgelegt, das die Whiskys eine bestimmte Zugehörigkeit zu Regionen
in Schottland zugeteilt werden konnten, in denen verschiedene Destillations Methoden
angewandt werden.
So unterscheiden wir insgesamt fünf Regionen Schottlands, aus den der Hauptteil
der gesamten Whisky-Produktion stammt....

SPEYSIDE
In dieser, im Nordosten gelegenen Region, sind sehr viele alt eingesessene Traditions
Destillerien ansässig. Es wechseln sich weite Felder und saftige Wiesen ab, und es fließen
Bäche mit glasklarem Wasser, das einen niedrigen PH Wert besitzt und daher sehr
„weich“ ist. - der Speyside Whisky ist im allgemeinen sehr lieblich, riecht „blumig“ und
seine Farbe überwiegend sehr hell.....
 
WEST HIGHLANDS
Die Whiskys aus der Region der West Highlands sind durchweg sehr „torfig“, die Isle
Of Skye rühmt sich sogar ob des besten gehaltvollsten Torfes der Welt !!!
Da das Rohmaterial des schottischen Whiskys auf „offenen Darren“ liegt, um zu trocknen
und zu rösten, zieht der Rauch des torfgenährten Feuers spürbar in die Gerste ein und
verleiht dem Whisky später seinen unverwechselbaren Geschmack und sein individuelles
fast bernsteinfarbiges Aussehen.

HIGHLANDS
Diagonal, von Nordwesten nach Südosten wird Schottland vom Gebirge der Highlands
durchzogen..... Trägt man in einen Karte der Highlands die bekanntesten Destillerien ein,
so erkennt man, das sich viele der Destillen an den großen Seen, den Lochs oder an den
klaren Flußläufen befinden, die ihr Wasser aus den Bergen der Highlands holen.
Hier, in den Highlands und den Ausläufern des Gebirges befinden sich die meisten der
bekannten schottischen Destillerien.....

LOWLANDS
Diese Region liegt im südlichen Teil von Schottland. Hier gibt es eigentlich nur eine
Handvoll Destillerien, die aber sehr hochwertigen Whisky produzieren.
Die Lowlands spielen daher in der Hierarchie der Whisky Brennereien eine eher unter-
geordnete Rolle, sieht man einmal von der „Loch Lomond Destillery“ ab, die inzwischen
als eine der größten der Welt gilt... es ist keine Destille mehr, sondern eine regelrechte
„Whisky-Fabrik“ , in der das „edle Tröpfchen“ groß-industriell hergestellt wird.

ISLAY
Diese Insel ist quasi eine eigene „Whisky-Region“ .... es stammen eigentlich  n u r
weltbekannte Labels von dieser Insel. Die Islay Whiskys sind duchweg kräftig im
Geschmack, dabei überwiegend leicht salzig und fast immer hochprozentiger als die
Whiskys vom „Festland“. Für Islay Whiskys muß man stets etwas „tiefer“ in die
Geldböse greifen....


Durch die Vielfalt der Regionen, in denen der Whisky hergestellt wird, durch die
diversen Geschmacksunterschiede, die unterschiedlichen Reifezeiten und Lagerungs-
arten ist ein Whiskytasting mit schottischen Whiskys immer ein Erlebnis....!